ANALISIS TITIK KRITIS KEHARAMAN PROSES PRODUKSI KEJU MOZZARELLA DI CV ABC

Abstract

Produk pangan halal adalah produk yang tidak haram atau tidak mengandung unsur haram dalam bahan dan proses produksinya. Keju mozzarella adalah keju yang lembut dan terbuat dari susu sapi. Titik kritis produksi keju terletak pada proses koagulasi, dimana dalam proses ini penambahan suatu bahan yaitu enzim rennet digunakan untuk proses koagulasi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui titik kritis keharaman dalam proses produksi keju mozzarella dan untuk mengetahui penerapan sistem jaminan halal dalam produksi keju mozzarella. Penelitian menggunakan metode analisis deskriptif kualitatif dengan menggambarkan kondisi selama penelitian. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa titik kritis produksi keju terletak pada proses koagulasi, dimana pada proses ini terjadi penambahan suatu bahan yaitu enzim rennet untuk proses koagulasi. Titik kritis dalam proses produksi keju mozzarella adalah pada penambahan asam sitrat dan enzim rennit, proses pencampuran, dan proses pelumasan. Penerapan sistem jaminan halal (SJH) pada CV ABC sudah cukup baik, hal ini dikarenakan CV ABC telah menerapkan beberapa kriteria SJH dengan baik.